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14公斤牛奶中僅提取1g，乳鐵蛋白到底有多珍貴?
說到當(dāng)下最受追捧的營養(yǎng)物質(zhì)，一定不會缺少乳鐵蛋白的名字，尤其是對于媽媽群體，這個名字非常有吸引力。乳鐵蛋白是哺乳動物乳汁中天然存在的一種蛋白質(zhì)，這其中包括了我們?nèi)祟惖哪溉椤Ｋ鼘胗變旱纳L發(fā)育有諸多益處，用簡單一句話概括就是：促進生長、免疫調(diào)節(jié)、抑菌抗感染。據(jù)說在14公斤牛奶中僅能提取出1g乳鐵蛋白，非常珍貴，今天我們就一次性揭開乳鐵蛋白的神秘面紗。
一、什么是乳鐵蛋白？
乳鐵蛋白在 1939 年被發(fā)現(xiàn)，因其晶體呈紅色，一開始被稱為「紅蛋白」。1960 年，科學(xué)家首次從牛乳中分離出乳鐵蛋白。1961 年，科學(xué)家從人乳中發(fā)現(xiàn)并提取出來乳鐵蛋白。這種從乳汁中提取出的「紅蛋白」可以和鐵離子結(jié)合，所以被命名為「乳鐵蛋白」。乳鐵蛋白由 700 個氨基酸組成，富含人體必需的 8 種氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
科學(xué)家經(jīng)過不斷研究發(fā)現(xiàn)，乳鐵蛋白是主要存在于哺乳動物乳汁中的蛋白質(zhì)。除乳汁外，哺乳動物的淚液、唾液、精液、消化液中也含有一定量的乳鐵蛋白，主要由哺乳動物的外分泌腺、黏膜上皮細(xì)胞和白細(xì)胞分泌產(chǎn)生。
二、乳鐵蛋白的功能
乳鐵蛋白不僅參與鐵的轉(zhuǎn)運，而且具有廣譜抗菌、抗氧化、抗癌、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等強大生物功能，被認(rèn)為是一種新型抗菌、抗癌藥物和極具開發(fā)潛力的食品和飼料添加劑。都說“吃母乳的寶寶少生病”，是因為乳鐵蛋白對人體健康好處多多。根據(jù)最新的研究發(fā)現(xiàn)，它還具有防輻射的作用。總的來說有以下7大好處：
1、增強抵抗力
吃母乳的寶寶不容易患各種傳染病，就是因為母乳中含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶等免疫物質(zhì)，可以保護機體免受有害微生物的感染。乳鐵蛋白利于器官組織表面的黏膜免疫系統(tǒng)的發(fā)育，這也是人體的第一道免疫屏障，乳鐵蛋白被稱作健康的第一道免疫防線是當(dāng)之無愧的。
2、促進鐵吸收
乳鐵蛋白和鐵的關(guān)系，就像維生素D和鈣一樣，是前者促進后者吸收的關(guān)系。乳鐵蛋白能結(jié)合二價鐵離子和三價鐵離子，幫助腸道對鐵的吸收，預(yù)防缺鐵性貧血，在補充鐵劑時，如果有乳鐵蛋白的參與能減少鐵對腸道的刺激和減少無機鐵離子的攝入量。
3、抗病毒抗真菌細(xì)菌
病毒一般可以結(jié)合在靶細(xì)胞膜上，然后侵入細(xì)胞引起感染，乳鐵蛋白可以阻礙這樣的結(jié)合從而達到抗病毒的作用。由于乳鐵蛋白可以結(jié)合鐵離子，爭奪了細(xì)菌繁殖所需的鐵，實現(xiàn)抑制細(xì)菌繁殖的效果。有實驗證明，乳鐵蛋白可以殺死真菌（須癬毛癬菌、白色念珠菌）。
4、促進腸道生長，保持腸道環(huán)境健康
有研究表明，吃普通奶粉的寶寶腸道生長的速度相對較慢，但吃母乳或配方奶粉中添加乳鐵蛋白后可以提高生長速度。此外，乳鐵蛋白可促進雙歧桿菌和乳酸菌的繁殖，以維持健康的腸道微生態(tài)環(huán)境。
5、具有抗氧化性
乳鐵蛋白具有核糖果核酸酶的活性，且能抑制超氧離子的形成。因此可降低人體內(nèi)自由基對動脈血管壁彈性蛋白的破壞，在預(yù)防動脈粥樣硬化方面有一定作用。
6、與藥物有協(xié)同作用
研究顯示，乳鐵蛋白能同多種抗生素和抗病毒藥物協(xié)同作用，減少藥物用量，降低抗生素或抗病真菌制劑對人體肝，腎功能的損害。同時，增強體內(nèi)微生物對藥物的敏感性。
7、有防輻射效果
最新研究表明，乳鐵蛋白還具有防輻射的效果。關(guān)于「乳鐵蛋白所具有的降低輻射影響、防輻射效果」已經(jīng)由（獨）放射線醫(yī)學(xué)綜合研究所基礎(chǔ)技術(shù)中心、放射性防護研究中心、緊急被照射醫(yī)療研究中心進行共同研究后，發(fā)表了研究報告。
三、乳鐵蛋白的應(yīng)用以及案例、趨勢
1、乳鐵蛋白在食品中的應(yīng)用
目前，市場上含有乳鐵蛋白的產(chǎn)品豐富多樣，包括酸奶、脫脂乳、保健食品和發(fā)酵乳制品等眾多產(chǎn)品。例如荷蘭的皇家美素佳兒、貝因美等就有些嬰幼兒奶粉產(chǎn)品添加了乳鐵蛋白，乳鐵蛋白添加到嬰幼兒奶粉中的益處很多，包括促進對鐵的吸收、改善腸道菌群等作用。在臨床和動物試驗中已經(jīng)證實這些含有乳鐵蛋白的產(chǎn)品對健康十分有益。日本、韓國等國家和地區(qū)流行在發(fā)酵乳制品、嬰幼兒食品、大豆蛋白制品、肉品中添加乳鐵蛋白，補充乳鐵蛋白，增強機體的免疫力，預(yù)防機體患病毒性感冒、腸道感染等疾病。
2、乳鐵蛋白在化妝品中的應(yīng)用
乳鐵蛋白是人體內(nèi)一種天然物質(zhì)，具有廣泛抗菌、抗炎、抑制黑色素和促進膠原蛋白形成等作用，因此可作為有效成分用于化妝品制劑的開發(fā)利用，日本的盛田屋豆腐面膜就有部分系列添加了乳鐵蛋白。有研究表明，用乳鐵蛋白在動物皮膚模型上做美白功能的鑒定，乳鐵蛋白可以減少黑色素的形成，并且抑制黑色素的能力和乳鐵蛋白的含量成正比例關(guān)系，這表明乳鐵蛋白可以被皮膚吸收，從而起到美白的作用。乳鐵蛋白可以促進人體內(nèi)成骨細(xì)胞的膠原蛋白合成，彌補機體由于年齡因素、環(huán)境因素而造成的膠原蛋白的流失，對人體皮膚起到美白的效果。
綜上所述，乳鐵蛋白的抗菌、抗病毒、與鐵結(jié)合能力強等諸多活性受到了社會的廣泛認(rèn)可。上海牧頌食品科技提到，隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人們將目光更多地集中在保健食品，這使乳鐵蛋白的開發(fā)利用成為研究熱點。